他取出一根黃瓜，新鮮的，最好的黃瓜。好黃瓜有刺，又不太扎手，扎手的黃瓜水份不夠，是燒不成好菜的；沒(méi)刺的黃瓜，籽多，就更不能用了。

他拿起黃瓜，一剖為二，將平面緊貼在砧板上，一頭已經(jīng)被斜斜地切了一塊，正切的話，黃瓜片太小，乃是刀手的大忌。切黃瓜，要“狠、準(zhǔn)、穩(wěn)、快”。盯著黃瓜，毫不猶豫，一刀下去，絕不反悔，是“狠”；看好角度，選定方向，是“準(zhǔn)”；每一次下刀，抬起，再下刀，再抬起的距離和時(shí)間，都要分毫不差，切菜的聲音，是一種節(jié)奏，一種最難的節(jié)奏，沒(méi)有變化的節(jié)奏，是“穩(wěn)”；靜若處子，動(dòng)若狡兔，一旦下刀，刀起如飛，一氣呵成，中間絕無(wú)停頓，是“快”。他伸出左手的食指和中指，輕輕彎起，按住了黃瓜，大拇指和無(wú)名指就順勢(shì)夾在黃瓜的兩邊；他的右手也已經(jīng)握住了刀，慢慢地移近黃瓜。他的食指和中指慢慢地弓起，第一個(gè)指關(guān)節(jié)朝外；刀靠得更近了。刀背貼終于貼上了他的指關(guān)節(jié)，說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，他開(kāi)始切了。每一刀，他都拿捏得恰到好處；每一刀，刀背都緊貼著指關(guān)節(jié)。每一刀下去，他的左手就往后移兩毫米，切出的黃瓜也是兩毫米。他的左手也很穩(wěn)，不會(huì)多，不會(huì)少，兩毫米。他把黃瓜片，盛在碗里，撒了點(diǎn)鹽。

他又拿出一塊肉來(lái)，最好的肉。豬的腿肉，是純精的，沒(méi)有一絲油肉，也沒(méi)有一絲筋攀。他在切肉片，每一片，也都是一樣大小，一樣厚薄。肉片，也放到了碗中，淋上料酒，摻入淀粉，撒上鹽，拌勻了。肉片極薄，幾乎已經(jīng)透明；膾不厭細(xì)，他知道，只要炒得快，再薄的肉片也不會(huì)老的。

黃瓜已經(jīng)泌去了水，重新洗過(guò)，晾著了。

他起了一個(gè)油鍋，鍋不大，油也不多。他點(diǎn)著了火，火極大。他站在灶前，一動(dòng)也不動(dòng)，他知道，現(xiàn)在千萬(wàn)不能動(dòng)。四周靜得出奇，高手，就要寂寞，就要等待。只有火苗還在跳動(dòng)，他全身的肌身已經(jīng)繃緊，已經(jīng)可以看到頸部的血管在跳動(dòng)，跳得和火苗一樣快。還是沒(méi)有人動(dòng)，廚房里的溫度越來(lái)越高，他已經(jīng)感到自己快出汗了；千萬(wàn)不能出汗，汗是咸的。油抖動(dòng)了一下，冒起一絲青煙，煙很淡，青色；冒得很快，只有0.2秒的時(shí)間。他已看到，他已出手。半碗肉片已經(jīng)倒入油鍋，他正在快速的翻炒，他的右手拿著鍋鏟，來(lái)回翻動(dòng)，才幾秒鐘，肉已熟了。

菜沒(méi)炒好，他卻關(guān)了火，難道這個(gè)菜已經(jīng)燒壞？高手燒菜，稍有瑕玼，就會(huì)倒掉。菜沒(méi)有被倒掉，他拿起黃瓜，倒入鍋里，繼續(xù)炒著。一縷清香飄起，他也將菜盛在了碗里。

每次大戰(zhàn)勝利之后，他就會(huì)清嘯幾下，看著天地，溶在其中�，F(xiàn)在，是清嘯一下的時(shí)候了，他慢慢地抬起頭。叫到“老婆，開(kāi)飯了！”