關(guān)于如何辨別黑米掉色，農(nóng)業(yè)局的應(yīng)科長(zhǎng)向記者推薦了三種辨別黑米的方法：如果褪色的顏色像墨水一樣，那這種黑米可能有問(wèn)題；如果表面太光滑，那這種黑米就有可能拋過(guò)光；如果手捏捏，手上也會(huì)染上顏色，那這黑米可能染過(guò)色。

　　市民還可以通過(guò)以下方式進(jìn)行辨別：

　　看光澤，正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質(zhì)的黑米沒(méi)有光澤。

　　看表皮，正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質(zhì)黑米。

　　看米心，正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒(méi)有顏色。

　　看泡米水，正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經(jīng)稀釋以后還是黑色，這就是假黑米。