在越南，鼠肉被稱為“神秘的肉”。說(shuō)來(lái)奇怪，老鼠給農(nóng)民造成了很大的損失，可是大部分的越南人都喜歡老鼠，這不僅由于除了鼠肉外越南鄉(xiāng)下人沒(méi)有更多的蛋白質(zhì)來(lái)源，更主要的是鼠肉是一種很好的肉類。越南人吃鼠肉很講究，他們也很會(huì)吃，有鼠肉酸辣湯、炸鼠肉、咖喱鼠肉以及烤鼠肉等，各有各的味道，都是越南人最青睞的美味。

那種個(gè)頭很大、脂肪肥厚、大腹便便、毛色淺棕色的老鼠價(jià)格最高，顏色深棕色的老鼠價(jià)格會(huì)低得多。老鼠個(gè)頭差別也很大，個(gè)別品種成年老鼠有大磚頭那么大，而有的品種的成年老鼠只有小手機(jī)那么大。 （種族歧視）人們的印象中老鼠是很臟的一種動(dòng)物，尤其是鼠疫更是讓人膽戰(zhàn)心驚，可是越南的老鼠相對(duì)而言很干凈，它們只吃稻谷，不帶病毒。據(jù)吃過(guò)鼠肉的人講，鼠肉吃起來(lái)有點(diǎn)像雞肉，但比雞肉味道更鮮美。

更讓越南人覺(jué)得神奇的是，鼠肉還有藥用價(jià)值，越南人相信，用鼠肉與蔬菜和草藥一起熬湯喝可治療背疼。鼠肉含有多種人體必需的氨基酸，具有保健養(yǎng)顏的功效，越南少女喜歡吃鼠肉，她們是把鼠肉當(dāng)成美容保健品了。